|
|
| BTBL5500 | Su Ürünlerinde Kalite Analizi | 3+0+0 | AKTS:7.5 | | Yıl / Yarıyıl | Bahar Dönemi | | Ders Duzeyi | Yüksek Lisans(Tezli) | | Yazılım Şekli | Seçmeli | | Bölümü | BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 3 saat teorik | | Öğretim Üyesi | -- | | Diğer Öğretim Üyesi | Yok | | Öğretim Dili | Türkçe | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Bu dersin amacı, lisans düzeyinde alınan mikrobiyoloji ve gıda mikrobiyolojisi konularına daha da derinlik kazandırarak, kalite konseptini ortaya koymak çeşitli ürünler için raf ömrü kavramı oluşturarak raf öründe kullanılacak kalite kriterlerini geliştirecek elemanlar yetiştirmektir.
|
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | su ürünlerinde ürünün niteliklerine bağlı olarak kalite konsepti geliştirebilirler. | 2,3 | 1 | | ÖK - 2 : | son yıllarda üzerinde çok durulan raf ömrü kavramının anlamını ortaya koyabilirler. | 2,3,8 | 1 | | ÖK - 3 : | kalite kriterlerine esas olacak çeşitli mikrobiyolojik ve biyokimyasal analizleri planlayıp yürütebilirler. | 2,3,5,6 | 1 | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Kalite konsepti. Su ürünlerinde raf ömrünün belirlenmesi için gerekli analizler. Su ürünlerinde tat renk ve tekstür ile ilgili analiz metotları. Balıklarda lipit oksidasyonunun belirlenmesi ile ilgili analizler. Su ürünleri kalite tayininde günümüzde kullanılan yeni teknikler. Su ürünleri kalite analizinde enzimlerin rolü. |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Su Ürünlerinden Kaynaklanan Hastalıkların İstatistiği. | | | Hafta 2 | Su Ürünlerinde Kalite Parametreleri; Patojenik Bakteriler Ve Virüsler. | | | Hafta 3 | Su Ürünlerinde Kalite Parametreleri; Biyotoksinler, Biyojenik Aminler. | | | Hafta 4 | Su Ürünlerinde Kalite Parametreleri; Parazitler, Kimyasal Maddeler, Bozulmalar. | | | Hafta 5 | Geleneksel Mikrobiyolojik Kalite Kontrolü. | | | Hafta 6 | Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (HACCP) Sistemi. | | | Hafta 7 | ISO-9000 Serileri Ve Sertifikası Uygulamaları. | | | Hafta 8 | Arasınav | | | Hafta 9 | Su Ürünleri İşlemede Temizlik Ve Sanitasyon; İşlemede Su Kalitesi Ve Temizleme Prosedürleri. | | | Hafta 10 | Su Ürünleri İşlemede Temizlik Ve Sanitasyon;Temizleme Ve Dezenfeksiyon. | | | Hafta 11 | Tesis Yeri, Fiziksel Çevre Ve Altyapı. | | | Hafta 12 | Binalar, İnşaat Ve Düzen. | | | Hafta 13 | Personel Hijyeni. 2. Ara Sınav. | | | Hafta 14 | Alet Ve Ekipman. | | | Hafta 15 | HACCP Uygulaması İle İşletmelerin Değerlendirilmesi. | | | Hafta 16 | Dönem sonu sınavı | | | |
| 1 | Bremmer, A. 2005. Safety and quality issues in fish processing. Woodhead Publishing Lt. Cambridge. England. | | | 2 | Huss, H. H. 1995. Quality and quality changes in fresh fish. FAO Fisheries Technical Paper 348. Rome, Italy. | | | 3 | Wood, R. , Wallin, H. , Nilsson, A. 1998. Quality in the Food Analysis Laboratory. Royal Society of Chemistry. | | | |
| 1 | Anonymos, 1993. IFST. Shelf life of foods. Guidelines for its determination and prediction. London. | | | 2 | Anonim. 2000. Su Ürünleri Kalite Kontrol El Kitabı. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü. Ankara. | | | 3 | Huss, H. H. 1994. Assurance of Seafood Quality. FAO Fisheries Technical Paper 334. FAO. | | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Arasınav | 8 | 13/11/2008 | 1 | 50 | | Dönem sonu sınavı | 16 | 14/01/2009 | 2 | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Diğer 1 | 1 | 1 | 1 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 1 |
|